我们的舌头真的有不同的“味觉区”吗？

时间：2022-07-11 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

我们舌头真的有不同的“味觉区”吗？

你可能还记得曾经在学校课本上看到的图片——。粉红色的舌头标有对应不同味道的区域。3354后面是苦的，前面是甜的，两边是咸的，中间是酸的。还记得生物课上，我们准备了酸的和咸的溶液，然后滴在舌头的不同部位，确认这张图对不对。

这张图当时看起来是正确的，但是科学家最近发现实际情况并没有那么简单。

在过去的几十年里，这种舌味觉区域的地图已经出现在数百本教科书中。这幅图可以追溯到德国科学家大卫泡利海涅1901年发表的一篇论文。通过将咸、酸、苦的样本滴在舌头的不同部位，他发现舌头不同部位的味蕾的敏感度是不同的。

他发现舌尖和舌头两侧的敏感度最高，但他没有暗示不同味道之间的区别。但是当他把它的发现画下来的时候，给人的感觉是舌头的不同部位对应不同的味道。

弗罗里达大学著名味觉科学家史蒂文孟了认为，这幅图的真正作者是一位名叫埃德温无聊的心理学家。

博林做了一系列有趣的研究。我个人最喜欢的是1917年的一项研究：埃德温博林和他的妻子在晚上随机叫醒受试者，看他们能否猜出时间。他们没有解释他们是如何说服人们参与实验的，但实验结果很清楚：虽然不是所有人都这样做，但大多数人都能在15分钟内猜出来。

埃德温伯林还写过一本关于感知和感觉的书，书中有一幅舌头不同部位的不同味道的画面，这也是一些书中至今仍能看到的画面的来源。

现在我们知道舌头的不同部分可以感觉到甜味、酸味、苦味和咸味。味蕾也分布在口腔的其他部位，比如上颚甚至喉咙。在感受四种基本口味的同时，每个味蕾还能感受到新发现的味道——咸鲜——，这种味道让帕尔马干酪变得非常美味。

人体感受上述味道的方式是不一样的。长期以来，人们一直认为味蕾中的受体细胞可以分辨任何味道，但这一想法被加州大学迭戈分校实验室主任查尔斯祖克(Charles Zuker)推翻。这些年来，他和他的研究团队发现了对应于甜味、酸味、苦味和咸味的四种受体，但他们没有发现咸味受体。但在2010年，他们终于找到了最后一个受体。

人体大约有8000个味蕾，每个味蕾都包含多种受体细胞，使它们能够感受到所有五种味道。

味觉信号通过两条脑神经——到达大脑，一条在舌头的后半部分，另一条在前半部分。有一个事实可以进一步否认，舌头的不同部位是用来感受不同味道的：即使麻醉了前味觉神经3354鼓索神经，人仍然可以感受到甜味。然而，长期以来的图片显示，甜味受体仅分布在舌尖。

为什么松露的味道这么特别？

下一个未解之谜是大脑如何分析来自脑神经的信号。2015年，哥伦比亚大学的一个研究小组发现，老鼠对每种味道都有相应的脑细胞。

我们对每种味道都有相应的感觉器官。但并不是这些感觉器官都集中在舌头的某个特定部位，而是不同的感受器细胞对应不同的脑神经，每一个脑神经都是由特定的味觉信号触发的。

舌头的不同部分可以感觉到所有的味道，但有些区域对特定的味道仍然更敏感。用史蒂文孟了的话说，这种差异“可以忽略不计”。

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