消失的桌子和一起用餐的魔力

时间：2022-07-02  来源：  作者：[db:作者]  浏览次数：

餐桌正在消失。

“晚饭准备好了！”妈妈一般会打电话给正在户外玩耍的孩子，或者低头看报纸的老公。这个电话告诉全家人放下他们正在做的事情，准备迎接一天中最重要的时刻。一个顾家的妈妈，一个权威的爸爸，一群叽叽喳喳的孩子围坐在热饭旁。这种家庭生活的缩影在很多国家延续了很多年，但现在正在悄然改变。

人类是唯一将饮食发展为一种仪式的物种，烹饪是维系人类关系的纽带。美国人《大西洋月刊》认为人和动物的区别不在于会不会用工具——灵长类动物用木棍吸蜜，和人类用叉子勺子有本质区别。不像动物，我们要坐在桌边吃饭，不会一看到食物就扑上去。当人们一起吃饭时，他们通常会等到每个人的盘子里都有食物后才开始吃。这顿饭直到每个人都吃完了才算吃完。

但现代社会，越来越多的家庭成员各奔东西，一个人吃饭。在特殊的日子里，全家人通常会在特定的时间坐下来吃饭。随着离婚率的上升，很多单亲家庭的孩子连一家人一起吃顿饭的经历都没有。

对于人类来说，决定一个人身份的不是他吃什么，而是他怎么吃，在哪里吃。

餐桌自古以来就没有。几千年前，人类祖先是不会坐在餐桌前吃饭的。罗马皇帝靠在床上，用两张矮桌吃饭；中世纪的穷人只能靠木制饲料槽吃饭；在非洲和印度，人们蹲着或跪着在地上吃饭。时至今日，全球仍有1/4的人口不使用餐桌，而是跪在席子上吃饭。在一些国家，女人和孩子不能和男人同桌吃饭，只能在厨房吃饭。

在发达国家，餐桌的销量正在急剧下降。人们把食物拿到电脑前，或者站在厨房吃完，甚至抱着食物缩在沙发上看电视。人们在车里狼吞虎咽，边走在路上边吃。即使你在一张桌子上吃饭，你的周围都是电脑、电视、报纸和书籍，而不是人。

盘子的销量也在下降，更不用说设计精美的宴会餐具了。人们越来越依赖于即食食品，即放入一次性纸杯、托盘中，或放入纸袋中用手拿着，不用餐具即可食用。现在有了微波炉转几圈就可以跪着吃的方便食品，餐桌还有什么用？

值得玩味的是，随着餐桌退出舞台中心，厨房的功能也在发生变化。一些前卫的厨房被用作兼具酒吧和图书馆功能的生活空间。随着越来越少的人使用厨房做饭，这个空间开始转变为家庭的怀旧照片墙或高科技厨具的展厅。讽刺的是，越是把厨房的高级配置当成身份象征的人，越是不怎么用厨房。

分享食物的魔力

专栏作家科迪在《大西洋月刊》上分享了与家人分享晚餐的“魔力”:“我妈妈去世后，我弟弟去了新西兰留学，我第一个感受到的就是晚餐。我和父亲开始分头吃饭。我们每个人都和朋友出去吃饭，或者在电脑上嚼三明治。即使我们共享晚餐，我们也会点一份外卖披萨，边看电视边大嚼。有些日子，我们看不到对方。在我返校的前几天，父亲对我说，‘我想我们应该一起吃顿饭，即使只有我们两个人。你妈妈会想要这个的。虽然我们做的饭不怎么好吃，也没有妈妈和哥哥在场，但是和爸爸坐在一起吃饭，感觉特别特别。"

从用牙齿撕扯生肉，用皮毛吃血的祖先，到学会种植小麦和烤面包的美索不达米亚人，人类的食物地图变得更加丰富可靠。食物不再关乎生存或分配权，而是可以决定我们的身份和地位。和我们同桌吃饭的人，和我们有着同样的身份和联系。在18世纪的荷兰，好朋友的称呼是“食物伴侣”。

餐桌是全家团聚的地方，象征着团结。

摆桌子，美食唱歌，还有食客都是剧中的角色。坐在旁边的人在传盘子的过程中不可避免的会目光相遇，然后互相交谈。一起吃饭提供了一个对话的理由，回顾一天，展望未来。其实谈话本身比谈话内容更重要。比如科迪和父亲之间平庸琐碎的对话，大多是关于棒球和电视节目，有时也涉及严肃的话题，比如政治和死亡，记忆和遗憾。“一起吃饭只是一件小事，不需要额外的努力，但却是我一天中最快乐的时刻。”

餐桌消失后的家庭生活

据统计，1/5的美国人在车里吃饭；1/4的人一日三餐中至少有一份快餐；大多数美国人一周和家人一起吃饭的时间不超过五天。

盖洛普的调查发现，家庭聚餐在美国越来越难实现。只有28%的成年人表示会每天陪孩子在家吃饭，而1997年这一比例为37%。超过40%的家庭每周一起用餐4-6次。四分之一的家庭一周吃不到三顿饭。

一个人吃饭会带来生理和心理上的负面影响。国际学生评估计划(PISA)对经合组织国家15岁的儿童进行了调查，发现学生的平均逃课率为15%，但那些不常与家人一起吃饭的儿童的逃课率达到了30%。

根据保加利亚的一项特别肥胖研究，每周与父母一起吃饭少于两次的儿童比同龄人超重的可能性高40%。美国格伦