王太后的食谱

时间：2022-07-02 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

在火车上，太后的做饭设施当然比颐和园或者故宫简单多了。想象一下，50个厨师在50个炉子上准备100道主菜，100种甜食，有20个二级厨师和很多低级厨师做助手。你可能对这个庞大的团队有所了解。

太后食谱

每个炉子都有自己的厨师，只负责做两个菜。有一辆专门为切菜者准备的马车。他们大约有二十人。他们的专职任务是切菜，用筷子夹起来很方便。他们的工作既麻烦又累。例如，吃豆芽，你需要在使用之前选择小根。他必须非常小心，不要留下任何根或废豆芽。

回到火炉旁，他们就像两排等待战斗的卫兵。

燃料是煤球，大小和高尔夫球差不多。煤被磨成粉末，压制成铁球。这些照明工作由三类厨师完成，他们也有50人。一流的厨师除了做他的拿手菜什么也不做。二级厨师侍候着他，把他想要的东西递给他，比如酱油和香料。他的烹饪知识一定和一流厨师一样丰富。三级厨师点炉子的时候，一级和二级厨师都盯着看。他们认为这种劳动是卑微的，所以不屑伸手搭把手。

每天有两顿“主餐”。主餐要保持100菜的规律，有两个小餐。那就简单多了，20到50个菜就行。

北京烤鸭是王太后最喜欢的菜肴之一。先放在陶瓷砂锅里，然后放在密封的蒸笼里蒸三天。这样蒸出来的鸭子就不用刀切了。即使是最不会用筷子的人，也可以根据需要用筷子轻松夹一块鸭肉。大部分时间她都是吃皮——，真的很好吃。

除了北京烤鸭，她还喜欢烤鸭、烤乳猪、烤鸡和烤猪肉。在这些烤味中，太后最喜欢炸猪皮。它把皮切成小块，然后用猪油油炸。这种炸猪皮吃起来很脆，所以叫“敲钟”。从这盘猪肉衍生出几道菜，其中太后喜欢的另一道菜叫“樱桃肉”。这道菜用的猪肉是经过精心切丁的，然后将肉丁放入白色陶瓷平底砂锅中。在有新鲜樱桃的季节，将新鲜樱桃去核，按比例放入锅中。没有新鲜樱桃的时候，把干樱桃泡在水里变软，加一点水，然后用文火煮。樱桃汁特别好喝。

太后特别爱吃的另一道菜是炖鸭舌。每次取30片左右，放在特制的黄色瓷碗里，底下是鸭肉，上面是鸭舌。太后也喜欢吃咸鸭掌，其中只有蹼鸭好吃。王母娘娘太喜欢鸭子了，除了它的呱呱，什么都扔不了。

由于空间紧张，携带大量食物不方便，所以推出一种食物：鸭肠馅的香肠。香肠里用的是白鸡肉。尽量剁碎，加很多香料，用酱油拌匀。这种香肠只有婴儿手指那么粗，吃起来很好吃。

王太后的桌子上有许多水果。这里我只介绍两种瓜。一个叫西瓜，一个叫“冬瓜”。它们被用来制作“果蔬八宝”。

他们的做法如下：沿着瓜的长轴切两到三英寸。把瓜的果肉挖出来，变成“瓜杯”。加上这些珍贵的材料：鸡肉、火腿、莲子、松子、桂圆、核桃仁、杏仁等。然后盖上刚才被剪掉的盖子。用竹钉把盖子钉在瓜上。将整个瓜杯放入蒸笼蒸几个小时。

五十个一级厨师喊五十个三级厨师点炉子。这时候太后还在一个人往窗外看，窗外也没有像往常一样的人，因为已经下令不许百姓偷看皇家列车。53名厨师正忙着点火和扇风扇，直到煤球变成红色。

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