饮食心理与饮食文化

时间：2022-06-29 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

吃心理与吃文化

人有一张嘴，它有两个作用：一个是说话，一个是吃饭。没话说，无所谓；但是不吃不喝就会死。所以嘴的功能主要是吃东西。每个人都会吃，但是吃的有礼貌和吃的形状邪恶是很不一样的。前者表现的是一种饮食文化，来源于修养；后者表现出一种吃的心理，这种心理来源于本能。

中国是一个饮食大国，而饮食的精神，是各种饮食文化和饮食心理的混合体，表现在我们中国人能吃、会吃、善吃、敢吃，并且非常用心地思考，想出了五千年来千奇百怪的饮食方式。

例如：

刘姥姥进大观园，贾母待之。有一道菜叫茄子。村里常年吃茄子的老婆婆说：“别忽悠我。茄子就是这种味道出来的。我们不需要种粮食，只要茄子。”

他们告诉她，那真的是茄子。她又尝了一口，果然有茄子的味道。然后她征求意见。凤姐道：“也不难。你剥刚下来的茄子。只需将肉清洗干净，切成碎指甲，用鸡油炸一下，再用腊鸡、香菇、五香豆腐干、各种颜色的干果切成指甲。用鸡汤煨一下，晾干。取麻油，与坏油混合，放入磁力罐中。想吃的时候就拿出来和炒鸡籽拌着吃。”

刘奶奶摇摇头，吐吐舌头，道：“我的佛！我得倒一打鸡来配他。好奇怪的味道！”

就一个茄子，这么大的精力和功夫，不得不被中国人对食物的精致品味所折服。

于是，每当我读到《红楼梦》里的吃喝，看到古今一些美食家写的令人垂涎三尺的文章：如何做满汉全席，如何吃出完美的补品，如何品尝羊肉酒，如何品尝八大菜系……我常常不怀好意地猜测，这些美食家是吃饱了才想到这些东西，还是饿了才产生创作欲望？如果我是反派，我更有可能属于后者。我们尊敬的曹雪芹先生就是一个例子。他住在北京西山，那里“黄花蒿全径老迈朴实无华，全家常赊粥赊酒”，“有时不从”。《石头记》里的荷叶汤、蟹宴、烤鸽子蛋，他怎么能不主打精神大餐呢？

看来外国人也像中国人一样饿得等不及吃饭，又不是我们要上十道、八道菜，还要把客人噎死。最近经常看到一些去过外国的人的文章，介绍外国人如何招待我们的同胞。一个汤，两个菜，刀叉，菜等。都是努力换来的，但物质并不丰富。然后，甜食上桌，“再见”完毕。所以我们在嘲笑外国人小气的同时，也感受到了中国人的奢侈。

如果说外国人的宴席是精神性的，那么我们中国人的宴席就是百分之百的物质化。从天空到地面，从河流到海洋，各种各样的水和陆地，它们一个接一个地进来，这意味着它们永远不会停止进食，直到山穷水尽。

中国人的饮食心理，如果仅仅表现在“贪”字上，还是可以理解为物质极度匮乏，精神极度低下的结果。如果从人们对吃的迂回、古怪、不择手段的虐恋的角度来看，那就是除了“贪婪”之外，还应该加上残酷的“残疾”。

一条新鲜的太湖鲤鱼，宰杀不杀，断肠刮鳞。手捧着它的头，把它倒进了滚烫的油里。煮好了，就做好了，端上桌。这时候鱼还没死，眼睛可以转，嘴巴可以动。据说外国人，尤其是杨夫人，都不敢吃筷子，而这里的中国人却喜气洋洋，摩拳擦掌，把鱼杀了。

我不是鱼贩，我知道我吃的每一条鱼都要宰杀。但必须这样在桌子上进行。有没有什么虐待狂的进食心理在作祟？

103010年，很少有这种血淋淋的吃喝场面。曹雪芹把吃当成了一种文化，而不是现在中国人贪婪残疾的吃的心态。这真是令人钦佩。

饮食心理和饮食文化不完全是一回事。前者是本能，本能来源于先天，由基因决定。后者是修身养性，而修身养性是后天习得，逐渐形成的。

人和动物不一样，“文化”二字很重要。这个民族除非有吃的心态，没有吃的文化，否则不会有什么前途。

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