文人与快餐

时间：2022-06-23 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

文人与快餐

吃货们应该理所当然的拒绝快餐吗？不管有没有一位圈内资深美食家曾经大摇大摆地说过“雪顶咖啡好喝”的口号，如果你看过梁实秋的文章《麦当劳》，一定不敢这么轻易下结论。女生鄙视的“巨无霸”，在梁老师笔下是那么深情：“内容很丰富。有直径和面包一样的肉饼，而且是两片，夹在三片面包中间，有生菜，西红柿，酸菜，黄油蛋黄酱，腌黄瓜。堆得又高又厚，樱桃小口都咬不动了……”

快餐迷的另一个支持者是先生王。肯德基的圣代是他晚年最喜欢的甜点，其次是雪碧。王不喜欢草莓味的圣代，觉得“没有草莓味”。每次吃巧克力口味的圣代，他都会买24个。把它们放在冰箱里，每天吃六七个圣代，对他来说是一大乐事。他的儿子王敦煌担心他吃多了会不舒服。如果他想控制数量，王会犹豫不决，可怜巴巴地乞求说：“请再给我两个。”

年轻时，王经常骑自行车去朋友家，背上背着各种厨具、调料和配料。我的好朋友，演员吕恩的儿子吉米，从来没少吃“王叔叔的”海苔炒大葱。这道菜感觉有点极简主义。主料只是北方人爱吃的大葱，但吃过的人总是忘了提。黄永玉写的，玉凤也吃了。据说这是由传统名菜“葱白海参”变化而来。这道菜的配方也是王老师毫无保留的贡献出来的。描述的很精细。——海米(即虾)用绍酒浸泡，再加入酱油、盐、糖。粗十根大葱，去根去叶，剥几层皮，只留葱段，切成两寸段。坐在火上，倒入素油，微火温油，将葱白分段煎至变黄变软，不要煎。把油拿出来控制。用筷子夹到盘子里。洋葱全部炒好后，将空锅放在火上，将整盘洋葱推入锅中，然后倒入泡好的海米和调料，将汤从火上移开即可食用。

有意思的是，王老师补充了“亲身经历”，说“如果邀请香港的朋友，应该用干贝的名字，而不是干贝。由于香港海鲜丰富，海苔干被视为难以忍受的东西，难免被一个个挑出来留在菜里。还有，这道菜只适合冬天吃。深秋，大葱不长。立春后，大葱发芽，谷壳变软，味道和质量都变了。”

王对食材的重视无人能比。每天早上，他都去菜场排队等市场开门。踩开门铃来买菜的，往往都是名厨，对食材非常讲究。有个同事曾经问王他是哪个家庭的厨师。当时他是故宫博物院的古物馆科长，他说他在故宫博物院，这让他的同事很佩服他。

如果以上两位美食领袖还不足以改进快餐的风格，我还得牺牲陈的妻子，著名翻译家赵女士。她在东四肯德基度过了78岁生日。杨志水说是因为老先生觉得它“干净、安静、不贵(22元)”。1992年5月9日，赵迎来80大寿，杨志水继续为他治病。这次他选择了麦当劳，吃了一个梁实秋推荐的巨无霸汉堡(8.5元)，一个菠萝冰淇淋(4.5元)。

在麦当劳狭窄的白色餐桌旁，杨志水问赵年轻时为什么选择陈。她回答：“因为他漂亮。”

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