不外乎一碗热汤喝

时间：2022-06-23 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

无非求碗热汤喝

魏晋时期，民风风流，有以下三个曹操，建安哲人，竹林七贤，个个风姿绰约，身材匀称。酒不缺，菜少。匈奴给曹操“一口酥饼”时，杨修带领众将都吃了，最后还玩了“一人一口饼”的文字游戏来忽悠曹操。当然，也可以看出，即使是这种小吃，在当时也是非常珍贵的。魏晋时期，面被称为汤饼。估计是煮面条，吃到饱。曹丕怀疑言和的脸是粉白了，就哄着言和吃了汤饼，看他出汗有什么效果。可见这东西可能不好吃，但是真的很蒸，很有用。

都说中国的饮食文明是世界上最好的，没错。中国八大菜系，满汉全席，精小菜系，气象十足。相对于西方人单调的烹饪，我们过着神仙般的生活。袁枚《随园食单》详细讲了鱼翅海参，李玉《闲情偶寄》讲了酒、鱼、茶、肉，知识都没了。但是，士大夫毕竟是士大夫，连老百姓都分不清鱼翅好不好，海参有没有浓浓的牙汁。我们这些可怜的老人在这里讨论一碗汤好不好，标准只有一个：汤浓不浓。

老一辈的人都很怀旧，吃饭的时候经常教我们：喝汤的时候要滑沉到底，慢慢捞。像我这种怕鱼刺的人，喝鱼汤的时候经常会想：为什么躲鱼来不及了，还沉到底，还慢下来？那时候，我从来没有饿过。我出去过不止一次，走来走去，饿了几顿，就明白了。老一辈的人有自己的哲学，想吃饱暖就指望着一碗热汤，里面有菜有肉，熬出浓浓的汁，咸咸的，填饱肚子。

传言南方的一些老字号，一锅汤会熬上百年，而且是日夜炖煮，也就是卖“这汤热到能回家”。时间长，味道很浓。不知道融化了多少食材，也不知道熬了多少老汤。是无价之宝，比如卤味店的百年果汁，餐厅酒窖的百年老酒，四川世代流传的咸菜坛子，被岩茶专家闷了半辈子的雪茄或普洱。那汤是给专家喝的。你可以闻到这个汤的质量，配料的多少，火候的程度等等。就像建筑大师看房子，一眼就看出风格，把鸟笼挂在手边，走在庭上。但是，世上读书人太多，要的不是雕梁画栋，金碧辉煌，而是几万间茅舍，求庇护。我是个门外汉。冬天去一个地方喝碗汤吃几块肉，暖暖身子才是正道。汤是这样的东西：它不是正餐，而是节俭奢侈，是最有效的解除饥寒的方法，所以要浓。别说热汤了，连消暑的汤都是浓稠的。老北京酸梅汤的制作方法各不相同，但大体精神不变：将熏好的乌梅放入水中煮沸，加入冰糖，冷却过滤，最后出来就是“浓稠”的。

十月底，风骤起，夏日的余温消散，霍然秋高气爽。凉了以后才知道自己特别饿。房间里存放的糕点零食就像大海里的泥巴，我怕自己的肚子变成无底洞。出门上街，面包、熟食、披萨、自助餐之类的不会引起你的食欲，但在麻辣烫店、拉面店之类的地方就走不动了。你得进去吃点热汤。浓浓的汤汁把舌头和嘴巴都煮开了，一口吞下去，胃里暖暖的，后背痒痒的很舒服。这就足够让人享受了。

出门在外的人特别喜欢喝汤。为了写《聊斋》，蒲松龄煮了绿豆汤，请人在路边喝。有了《勒索》的故事素材，可以看出一碗

汤的意义在冬天尤其明显。中国历史上有很多这样的故事：3354。外面下着大雪，主人坐在家里喝着一碗浓汤。有人敲门，他就喊：“又饿又冷，要碗汤！”救女儿之类的故事是低概率的传奇，扶贫符合当时的大部分情况。主人开门，客人闯进来，抖掉帽子上的雪，主人送上一碗热汤。喝酒之前，关爱老弱的暖意会随着热气上升，足以救命，温暖人心。这是一个典型的中国平民传说：对于那些在寒冷的夜晚独自行走，饥寒交迫又无依无靠的人来说，最人道最实际的事情就是能有一碗热汤喝。

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