味道的记忆

时间：2022-06-17 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

记得在德国留学的第一个冬天的一个晚上，读了法国汉学家谢赫奈写的《蒙元入侵前夜的中国日常生活》。书中对南宋临安城各种小吃的生动描述让我垂涎三尺。回想起午饭时在食堂吞下的淡而无味的土豆和油腻的香肠，我就觉得饿了。就我个人而言，那种乡愁远比抬起头去看，我发现那是月光更直接更强烈。当时觉得只有一碗撒了葱花的蒸春面，才能解决乡愁。

滋味的记忆

馄饨、卤肉饭、砂锅鱼头、海南鸡饭、馄饨面、油炖、冬阴功汤、臭豆腐3354每个人的灵魂深处都藏着对家乡的美好记忆。然而，味觉的记忆是如何保存的却很少有人研究。味觉不仅仅是味蕾的问题。《鼹鼠姐姐》和朱元丰次

知识分子最关心的是基于文字的知识传承，他们往往会忽略其他方式。由于原料和烹饪方法的复杂性，亚洲的饮食传统必须依靠“亲密的知识”而不是书本知识来传达3354。如果你没有吃过手工面，很难品尝到它是否正宗；没看过父母做手工面的过程，很难掌握窍门。菜单和菜品味道之间只有一个人。

美国的网飞纪录片《街头绝味》以一种接近人类学田野调查的方式，让人们理解美食这样一个“小传统”的价值和脆弱性。食物不仅仅是食物。很多亚洲城市的基础设施薄弱，一些社会底层的人根本不具备做饭的条件，街头小吃就成了他们填饱肚子的最佳选择。因为摆地摊的成本不多，很多街边大厨可以很快自力更生。有些好吃的真的是出于无奈。在曼谷街头，有一个戴着摩托车眼镜做饭的“鼹鼠姐姐”3354。她年轻的时候，一场大火烧掉了她所有的家当，原本用来工作的缝纫机也没了。于是她不得不在市场上帮妈妈炒面，直到72岁，在东南亚小有名气。日本大阪街头的土原丰二，原本想在居酒屋成家。等他攒够了钱，父亲去世了，他拿出一大半钱安葬父亲，剩下的开了个街边小店。起初，他请不起服务员。为了应付络绎不绝的顾客，他想出了用喷枪烤金枪鱼的办法。没想到的是，烤鱼异常好吃，大受欢迎……每一个街头美食的背后，都有一个人，一个家，一个城市的温情与悲凉的人情。

如今，街头小吃只能在高楼的缝隙中勉强生存。健康要求、土地租金上涨和政府规划都在极大地考验着他们。我们很难想象没有锅贴的天津，没有热干面的武汉，没有面条和手抄的重庆.没有街上的“小人”，一条街就没有了风情，一个城市就失去了灵魂。舌尖可以直达心底。如果我忘记了一种味道，我就会失去一种亲切的感觉。

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