经典诗歌

    味道的记忆


    时间:2022-06-17  来源:  作者:[db:作者]  浏览次数:


    记得在德国留学的第一个冬天的一个晚上,读了法国汉学家谢赫奈写的《蒙元入侵前夜的中国日常生活》。书中对南宋临安城各种小吃的生动描述让我垂涎三尺。回想起午饭时在食堂吞下的淡而无味的土豆和油腻的香肠,我就觉得饿了。就我个人而言,那种乡愁远比抬起头去看,我发现那是月光更直接更强烈。当时觉得只有一碗撒了葱花的蒸春面,才能解决乡愁。

    滋味的记忆

    馄饨、卤肉饭、砂锅鱼头、海南鸡饭、馄饨面、油炖、冬阴功汤、臭豆腐3354每个人的灵魂深处都藏着对家乡的美好记忆。然而,味觉的记忆是如何保存的却很少有人研究。味觉不仅仅是味蕾的问题。《鼹鼠姐姐》和朱元丰次

    知识分子最关心的是基于文字的知识传承,他们往往会忽略其他方式。由于原料和烹饪方法的复杂性,亚洲的饮食传统必须依靠“亲密的知识”而不是书本知识来传达3354。如果你没有吃过手工面,很难品尝到它是否正宗;没看过父母做手工面的过程,很难掌握窍门。菜单和菜品味道之间只有一个人。

    美国的网飞纪录片《街头绝味》以一种接近人类学田野调查的方式,让人们理解美食这样一个“小传统”的价值和脆弱性。食物不仅仅是食物。很多亚洲城市的基础设施薄弱,一些社会底层的人根本不具备做饭的条件,街头小吃就成了他们填饱肚子的最佳选择。因为摆地摊的成本不多,很多街边大厨可以很快自力更生。有些好吃的真的是出于无奈。在曼谷街头,有一个戴着摩托车眼镜做饭的“鼹鼠姐姐”3354。她年轻的时候,一场大火烧掉了她所有的家当,原本用来工作的缝纫机也没了。于是她不得不在市场上帮妈妈炒面,直到72岁,在东南亚小有名气。日本大阪街头的土原丰二,原本想在居酒屋成家。等他攒够了钱,父亲去世了,他拿出一大半钱安葬父亲,剩下的开了个街边小店。起初,他请不起服务员。为了应付络绎不绝的顾客,他想出了用喷枪烤金枪鱼的办法。没想到的是,烤鱼异常好吃,大受欢迎……每一个街头美食的背后,都有一个人,一个家,一个城市的温情与悲凉的人情。

    如今,街头小吃只能在高楼的缝隙中勉强生存。健康要求、土地租金上涨和政府规划都在极大地考验着他们。我们很难想象没有锅贴的天津,没有热干面的武汉,没有面条和手抄的重庆.没有街上的“小人”,一条街就没有了风情,一个城市就失去了灵魂。舌尖可以直达心底。如果我忘记了一种味道,我就会失去一种亲切的感觉。


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