越冷越好吃

时间：2022-06-16 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

小时候，冬天黄昏出校门，会遇到埋伏：路边站着卖烤地瓜的小贩，橘黄色的火苗温暖着我的眼睛，地瓜的香味温润醇厚，像蓬松的固体，填塞着我的鼻子，游走着我的喉咙，灌进你早已饥饿的胃里。无法抗拒，我付了钱。一个小孩嘴馋，拿着一个烤红薯，想都没想就把左手换成了右手。他的手受不了，他的嘴受不了。他只是撕开酥脆的外皮，咬在烤得香甜、金黄、灿烂的红薯上，感觉就像咬到了太阳。第一口总是很软很好吃，第二口或者第三口就微微腻了——的舌头，真的很诡异很诡异！不过，红薯也是真的。当你试着在比吃香3354更香的时候咬一口皮，你会觉得香脆的红薯皮似乎比芋头更甜更有嚼劲。吃完之后，我嘴巴甜甜的，全身暖暖的，把所有的暖黄都放进了肚子里：我现在可以回家了！

越冷越好吃

周末，我和爸爸中午出去吃羊肉汤。江南的羊肉汤大多冠以“湖州羊肉”“苏州羊肉”等品牌。一口好的羊肉汤需要上好的羊骨，需要时间煮透，才能散发出旺盛的香味。先沿路买些白馒头或面饼，进一家油光发亮的黑店，招手要一碗羊肉汤。店主一掀开巨桶的盖子，就露出冒着热气看不清楚的大锅，舀了几勺汤，捞出几大块羊排。一大锅汤递给了我。首先，撒上一把葱花。汤一烫，马上就香了，锅里全是绿。先喝一口汤，嘴巴滚烫，后背发痒，额头冒汗。然后拿起一块羊排，肥瘦均匀，一口吞下一缕缕肉，配着白馒头或者面饼吃，塞肚子。末了，一大碗汤连着葱花，轰隆隆往下。只觉得从头顶到小腹，任督二脉噼里啪啦的通，赶紧再来一碗。第二碗羊肉汤的味道比第一碗少，所以你得加点洋葱和一些辛辣的食物。羊肉汤只有到了滚烫的嘴里，才能爆发出更香更浓的味道。只觉得脚底一直透明到头顶，全身都是汗，衣服都穿不上了。我从嘴里喷火。冬天这样过，才有味道。

冬天也有更凉更好吃的食物。

小时候无锡的熟食店常年卖牛肉，冬天只卖白切羊肉，老百姓买酒。端来热黄酒或者冷啤酒显然不合适。通常是白切的羊肉，抹上辣椒酱，用来配冷白葡萄酒。用羊脂奶油冷冻的白切羊肉是最美味的。咀嚼过程中，肉的味道有时像鹅肝一样嫩滑，有一种甩的感觉。更重要的是，奶油是冷冻的，和它混合在一起。一块白切的羊肉，滑嫩冰凉，脆到骨子里是相互掩映的。过年前后，买一袋白切羊肉，可以直接冻硬，吃得嘴里又脆又脆。吃冷肉喝冷酒，冷香四溢。都是用酒肉提神，在身体里点一把火。所以冬天的时候，人们吃白切羊肉，喝冷白酒，到后来，两个人常常手凉，吃一块羊肉就缩脖子，脸却红如火，口齿不清，嘴唇咆哮，让人欲罢不能。

巴黎的冬天，即使冰箱里只剩下土豆和咖喱，你也可以活下去：土豆切块，油炸，加水，撒上咖喱粉，慢慢炖。咖喱粉拌着半融化的土豆融化的酱汁会发出“噗噗噗”的声音，比沸腾的声音闷多了。这只是简单的提醒你：我们的果汁太浓太好吃了，会挂碗粘筷子，小心点。当土豆和咖喱融合后，浇在白米饭上，会金黄，香味四溢。还没完：没吃完的咖喱放冰箱里，第二天中午端出来。c

我们以前去乡下参加宴会，我们喜欢吃红烧鱼。整条鱼红烧黑红，甜脆爽滑，撒上葱叶。不擅长吃鱼的孩子会吃的一塌糊涂。如果主妇有头脑，她不会放洋葱叶。我们都相信，只要汤里没有洋葱，剩下的红烧鱼一夜之间就不会变质。去掉骨头，把肉刮进汤里，放进冰箱。第二天早上，盘子端出来的时候，鱼汤已经冻住了，像油脂一样凝结，形状像布丁。底下藏着无数块鱼糜，光滑鲜嫩，可以用来熬粥，也可以用来下酒。小时候不太懂。粥碗上冻了一勺鱼汤，我在找肉松往粥里撒。回头一看，鱼汤被温热的粥融化了，鱼还在。我大惊失色，差点哭出来。

我就是这样学会这一招的，然后我把它用好了。我做白鲑、鳎鱼、鲣鱼的时候，放一点盐，留一些鱼汤。肥美的三文鱼加盐，微炸，在汤中打滚，再放入用萝卜酱熬制的热汤中，与米饭相得益彰；冷冻的话会有乳白色和金黄色的鱼冻，非常好看好吃，比红烧鱼汤的汤冻清爽多了。

袁枚写道，炒素菜一定要用肉油。说白了，吃起来有肉，肉和油都很足，还能掺脂肪和糖，总是好吃的。冬天更是如此。当然，我们都知道健康的秘密，但很多时候，美味的食物与健康背道而驰，冬天还要吃高热量的食物。另一方面，你想想：如果冬天只能吃水煮白菜，你当然可以活得健康平淡，但这样的生活真的少了一点乐趣。

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