厨房修辞

时间：2022-06-16 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

厨房修辞学

倒酒分酒可以看博弈论。经过几次的烹饪，整体的策划方法和修辞给我留下了深刻的印象。

懂得整体规划法，可以让食物快速上桌，避免这样的窘境：主人很着急，刚打碎一个碗，差点切了，而客人却饿得难以催促，“脑子不会说话，轮子在肠子里转”。精通厨房修辞能让食客回味悠长，让厨神的名声在朋友圈回响。

闻一多说，诗歌有三美：音乐美、绘画美、建筑美。菜品音乐美听名字美，绘画美看配色美，建筑美在刀功和摆盘上显而易见。

姜、葱花、大蒜，如白乐天、张恨水、徐悲鸿，都有对仗之类的名字。醋和酱油，就像陆九渊和仇十洲一样，彼此相似。秋葵、冬笋、百合、千颗、圣女果和罗汉豆，这种组合似乎也有点诗意。

从“范”茄子、“胡”辣椒、“西”芹菜、“洋”芋头，可以发现我们在饮食文化上的宽容大度，可以看出我们的豪放。虽然不是中国本土的，但是可以吃。《二十四诗品》说“望大象之外，得戒指”“赏花被禁，必遭灾荒”，大概是有所指吧。

菜的色香味，“色”在“香”和“味”之前。食物的颜色和人的外貌一样，有优先权。人们常说“第一眼就很好吃”或者“第一眼就不好吃”。食物外观是影响食欲、决定味道的第一因素，是第一印象。

红辣椒，黄花，紫苏，不是鱼翅，也不是熊掌，但颜色艳丽，像红墙黄瓦，紫气满满，富丽堂皇。一碗汤，点缀着绿色的小葱，撒上绿色的香菜，就像古龙笔下喜儿辫子上的红绳，秦歌手柄上的红丝巾，增添了韵味和长情，还会引来美食家，勾出贪吃的虫子。

如果菜炒得太硬，放了太多酱油，就变暗了，就没救了。3354不能在菜上放口罩。可以用西瓜、草莓、菠萝来摆个水果的姿势，或者放点玉米棒子，炒点鸡蛋。鲜艳的红色和耀眼的黄色会让整张桌子熠熠生辉。

从菜的形状来看，莲藕适合切片，生菜不妨切丝，生菜可以不用刀做，也可以去皮撕。黄鱼、对虾最好留头，蛏、蚌、鲍鱼不适合去壳，这样可以保留原味，形状多样，有层次感。比如莲藕片就是一个圆里的洞，像画里的留白，也像雕刻里的镂空。如果你炒一点剁碎的青椒和红椒，盖上盖子，它们会从藕孔掉到藕片上。它们看似隐秘，又想隐身，就像苏州园林中的漏花窗，有着同样奇妙的风景。莲藕切丝的话会更熟更入味，但是没有美感。

从厨房相关术语中可以看出汉语词汇的丰富性。比如小动物，根据动物的不同，我们有各种各样的称呼，比如小猪、小牛、小马驹、小羊、鱼苗、凤雏，但我们通常称之为小猪、小牛、小马、小羊。只是“猪”而已。除了“海豚”，还有貘、貘、貘、貘等各种表达方式。在厨房里，如果不懂得“炒、炒、炒、煮、炒、蒸、煮、涮、烫”这几个字的精髓，做出来的菜肯定味道单调。

做菜的时候有学修辞学的专著和菜谱可以参考，但是只看《修辞学发凡》《修辞学发微》，往往很难做出惊人之语。你必须摆脱陈规，发明自己的句子。按菜谱做菜没什么意思。做饭比洗碗更有意思，因为可以有创意。配料、程序和切割方法都可以创新。传说金圣叹发现花生配豆腐干吃起来像火腿。

另外，你要创造新的菜式，做不好饭又有什么关系呢？下次做它。别人不爱吃有什么关系？你可以自己吃。

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