白萝卜

时间：2021-01-06 来源：作者：浏览次数：

白萝卜，又名芦苇和萝卜，在北方和南方广泛种植，是一种常见的家常菜。《诗经•邶风•谷风》:“在拾取菲的过程中没有跟随体。”“红”是萝卜，“飞”是大家熟知的白萝卜。能载入《诗经》的植物一般认为是国内生产的。

小时候每年冬天都要在菜地里挖萝卜。三点式菜地，草木凋零时，大部分白绿萝卜从地里出来，拔几个回家，精力充沛地吃。最常见的吃法是排骨炖萝卜。一份好的排骨，只有上面有肥而薄的肉，才算好排骨。先煮排骨，撇去泡沫，提前炖好排骨汤。白萝卜可以洗净，切成一寸长一寸厚的小块，不去皮。加入排骨汤，继续炖，直到排骨去骨，萝卜相当软和腐烂。这个时候加一点盐，咸的可以多加。偏爱鲜味的人也会加味精和葱花。小时候，外婆用陈年砂锅煮萝卜汤。炖半天，萝卜肉微黄，配一盘腐乳，裸吃不用盖饭。

如果萝卜切成小条，在外面晒干，可以泡在罐子里做成酸萝卜。罐子的味道因家而异。白醋冰糖泡椒缸，做出来的白萝卜酸甜可口。还有酱油和酱油的坛子，萝卜是酱色的，有酱香。饭菜最好吃。而在家里成长了一代的人，更喜欢用醋做的罐子，放在醋里久了，吃起来也好吃。萝卜十天半个月可以吃，不用长时间浸泡。长时间浸泡，太酸，容易腐烂，不是味道。

萝卜干条会变成萝卜丝。一般都是和剁椒拌在一起，多加点盐，塞进罐子里。不像蘸萝卜，这次是干缸。也是半个月的时间，可以品尝一下，咸的辣的，送饭也很不错。

能吃萝卜的人可以在萝卜还没长出来的时候吃萝卜叶子，这叫“萝卜菜”。是时候少配菜了，炒一下，感觉新鲜。而鲜萝卜，皮肉分开，萝卜肉炖在汤里，萝卜皮干成坛。萝卜皮比较脆，比肉还嫩，所以有一种特殊的味道。

这几年，我去买萝卜，说是马赛克白萝卜，春雷白萝卜，白玉大根.胖乎乎地躺在货架上，没有泥土的味道。

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