辣椒，辣椒

时间：2020-12-23 来源：作者：浏览次数：

在四川，我们称辣椒为“海椒”，意思是来自海外的辛辣植物。美国新墨西哥州哈奇市的常住人口为12，000人。然而，在该市一年一度的辣椒节期间，人口已达2.5倍。新墨西哥是美国最大的辣椒种植区，而哈奇城是辣椒产区。在那里，农民按照要求种植辣椒，并称之为：“Espa Nyora、Rumai hax和Rio Grande XXI”。

这几年辣椒生意越来越红火，不仅限于哈奇城。辛辣的食物似乎在全世界都很受欢迎。

在印度，厨师是制作辣椒的大师。烹饪前，他们总是把一些干辣椒放在热油中，加入几勺同种辣椒粉，最后倒入新鲜辣椒或新鲜辣椒丝制成的浓汁。比起食物的香味，印度人更重视食物的辛辣味道。一种紫黑色的辣椒在印度北部被称为“Ekrata”，意思是喝一满杯水来缓解它的辛辣味道。

也许泰国人比世界上任何一个国家的人都更爱胡椒。据统计，每人每天吃5克胡椒，大约是印度人的两倍。就连泰国人喝的清汤也是一种液体“火焰”。韩国人的胡椒消费量可能和泰国人不相上下。他们喜欢鲜红色的干辣椒，这是韩国泡菜的主要特色。日本人喜欢用红辣椒汤来装饰菜肴。有的厨师把整个萝卜削皮，纵向给萝卜切四个孔，把米红辣椒放进孔里，然后把萝卜切成片，叫“擦秋叶”，用在冷热菜上。

自然，我们四川人也爱吃辣。汤锅、炒菜、杂菜哪个缺少辣椒的陪伴？

是什么让一个辣椒上瘾的人觉得嘴里热乎乎的，眼里含着泪，呼吸着大气，心里却很开心？我们可以解释为是人脑对辣椒刺激的反应。辣椒素接触到人口腔和舌头的神经末梢，疼痛就唤起了神经系统，不能比火还厉害！开火！开火！来到大脑。被警告的大脑命令身体进入高速运转状态：心跳加快，鼻塞加重，满嘴口水，肠胃蠕动加快，大量出汗。

心理学家保罗洛金(Paul Lokin)说，由于人体有保护自己免受化学物质伤害的本能，当人脑感觉到身体受到外界因素的伤害时，就会自动释放出一种天然的止痛药，——内啡肽。既然辣椒并没有真正对人体造成伤害，那么咬一口就像是得到了一种温和的镇静剂。然后第二张嘴，第三张嘴.不断释放这种物质，会让人体感到陶醉。这就是辣椒的奇妙之处。

当然，辣椒可以分为很多种，像水果、蔬菜或香料。不同种类的辣椒味道完全不同：有的辣椒吃到嘴里还会继续辣；有的吞咽后才会露出本来面目；有些辣椒在嘴里舌头前半部分特别辣；还有一些是为了刺激人们的喉咙…

几年前的一天，我和妈妈在成都南郊一家专门做墨西哥菜的餐厅吃饭(我和妈妈很少去城里品尝美食，所以有空的时候从来没有错过)。我用餐刀切了一小块Habane烤辣椒，撒在我的牛排上。辣味真的很特别。第一，让我觉得头和身体分开了，头发飘得笔直。然后一股沁人心脾的香味从我的身体里出来，随之而来的是幸福和舒适。这足以让我忘记几秒钟前身体遭受的痛苦。饭后耳朵一直朦胧，准确的说耳鸣一直伴随着我。服务员笑着对我说：“耳聋这种东西，根本听不到你的叫声。”

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