金溪藕丝糖

时间：2020-12-21 来源：作者：浏览次数：

传说金溪建县前，慕尚镇有个唐霸，生性喜糖，所以人们在背后称他为“糖主”。为了庆祝母亲八十大寿，他让人做了一个很大的生日糖果，但是糖果太硬了，他母亲嚼不动，于是他命令镇上所有的糖师傅做一种又软又脆的糖果，可以在九天内没有牙齿的情况下吃。这对于所有的糖师傅来说都很难，无奈。第八天晚上，大家都在发呆地看着一罐稀糖，突然一个浑身是土的瘸腿老头走过来，求糖师傅要稀糖。糖师傅给了他一碗一碗的糖，瘸腿老人没有拿碗，而是直接伸手去抢碗里的糖。他抓了又拉，就像变戏法一样，却看到自己又黑又细的脏手抓到了两条又白又细的帛。他把丝绸扔给糖师傅，一瞬间，人就不见了。于是糖师傅们都学会了抓和拉，一种是软脆的，看起来像一团白嫩嫩的藕丝，不用牙齿也能吃的糖就成功了。他们终于有所作为了。后来，每个人都意识到是铁拐李下来营救他们的。后来经过人们的进一步加工，逐渐演变成今天的“莲藕糖”。

事实上，《金溪县志》记载，莲藕淀粉糖最早早熟于明朝万历年间(1573-1620)。它是在各种糖饼、糖果、空心糖果、雪糕糖果的基础上，用糯米熬制而成的。据老中医介绍，莲藕淀粉糖主要由麦芽糖组成，具有古代“大效健中汤”的补中益气功效。

锦西藕丝糖以甜、脆、脆著称。内含芝麻、桂花、橘饼，甜而不腻，酥香绵软，入口即化，回味悠长。以前糖厨师都是扛着糖去村里卖，尤其是迎神运动会和春节前后，各乡镇都能碰到。据说金溪的莲藕糖是用金谷岩的金包银糯米和翠云寺马尾泉的泉水做成的，味道极好。

冬天来了，是莲藕淀粉糖上市的最佳时机，因为莲藕淀粉糖在夏天容易结块。先蒸米饭。选择含糖量高的糯米，用清水浸泡糯米两小时左右，过滤后放入大锅中蒸一个半小时左右。然后进了地窖。蒸米饭时，用石臼将准备好的麦芽捣碎，将捣碎的麦芽搅拌到盛有温水的大桶中，将糯米慢慢倒入大桶中搅拌发酵。发酵时用厚被封住缸口，发酵时间要保持好。如果发酵过多，就会变成酸糖。下一步是榨糖制浆。将发酵好的大米和麦芽放入大锅中，用大火煮沸约3至4小时。煮成糖后，将糖放入大桶中，等待其冷却。这时，大豆被磨碎，加入芝麻、桂花、橘子饼和其他材料。拉糖的时候要反复折叠拉伸，再反复折叠拉伸。这个过程最重要，需要靠经验和手感。实力应该是老了。因此，对于火的颜色，气候，调料，入坑，时间，火老了，不但拔不出丝来，而且味苦，变成牛筋糖；火只有到了它的颜色才会凝结。同时，寒冷天气与蒸糖时间和发酵时间密切相关。

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