“最佳餐厅” 因其在世界上的损失而闻名

时间：2021-05-17 来源：作者：浏览次数：

靠亏损名扬世界的“最佳餐厅”

在西班牙，离巴塞罗那很远的卡拉蒙特的霍伊镇有一家叫“斗牛犬”的餐厅，绝对是世界上最好的餐厅。它已经连续亏损了近25年，但这并不能阻止它在世界上的巨大影响力。

曾5次荣获“世界最佳餐厅”称号，并以每个餐饮经营者梦寐以求的“米其林三星”餐厅而闻名。申请吃饭的人有几百万，需要等50年才能有转机。

这家餐馆很特别，赔钱是合理的。因为面对地中海的白色别墅只有15张餐桌，每张餐桌前有2-8个宽大的座位。从2001年开始，每天只供应晚餐，每晚只供应50位客人。这个就更不用说了，每年只开放160天，每个食客最高消费也就230欧元。然而，餐厅雇佣了多达42名厨师。每一道菜的工艺都极其精致繁琐，每天晚上。为客人提供28到35道菜.

这么抢手的餐厅，这么紧俏的需求，传说中的餐厅合伙人费伦阿迪亚和弟弟阿尔伯特可以定更高的餐费，但他们坚持不改变“不盈利”的初衷，始终把价格保持在每个普通人都能接受的水平，“亏损”的情况也就不再难以理解。

费朗阿黛利亚21岁加入“斗牛犬”队。他勤奋好学，烹饪技术突飞猛进。四年后，他成为了这家餐馆的厨师。凭借丰富的想象力，他大胆改革创新菜肴，成为菜肴创新的领导者。在过去的25年里，他和弟弟阿尔伯特一起，带领了约2000名厨师、厨师和服务员，使“斗牛犬”五次获得“世界最佳餐厅”的称号。

为了专攻新菜品，2000年，他在巴塞罗那市中心成立了自己的工作室，除了锅碗瓢盆，还配备了很多高科技设备，发明了液体意大利面条和泡沫土豆。“斗牛犬”在餐厅中获得最高级别的“米其林三星”，2006年后连续四年被英国杂志《餐厅》评为“世界第一餐厅”。费伦本人被誉为“世界第一厨师”。

更让人关注和不解的是，“牛头犬”连年亏损，是如何生存下来的？在费伦看来，虽然他提倡“不盈利”，但这不是问题，因为他始终坚持“创意第一”的理念。为了让餐厅正常运转，他一直在尽力“创收”。他的美食书出版销售价格高但卖得好，每本书发行量达到1000万册；开设培训课程每年也吸引了大量来自世界各地的学生，与许多大牌食品建立合作关系，将餐具或烹饪服贴上“牛头犬”的标签，等等。

即便如此，2011年7月30日，“牛头犬”餐厅突然召开新闻发布会，宣布从现在开始“停业”。但无论如何，“斗牛犬没有死，我们只是驯服它。”费伦说，他25年每天工作15个小时，累得无法创新。在他看来，创意永远第一，客户第二。

创意举世闻名，但没有创新就很难进步。这是“牛头犬”餐厅的理想和信念，也是真正的耐亏的神秘性和原创性。

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