青海人家土暖锅

时间：2021-01-19  来源：  作者：  浏览次数：

青海土制暖壶，又叫青海火锅，用料方式类似东北炖菜，吃起来像川渝火锅，但绝不是两者的翻版或借鉴。它有自己独特的历史渊源，据说是从西汉传入青海，再由青海人发扬光大的。

青海土制暖壶的特点是“土”和“暖”，而“土”的原因在于食物和燃料。传统暖壶的食物大多是当地产品，如青海牦牛肉、青海藏羊肉、互助八美猪肉、农家土鸡等。配菜还有白菜、土豆、土豆粉丝、酸菜、青萝卜等。这种燃料不能使用现代的电和煤气，只能使用无烟煤或木炭。

“温”是吃法，用火锅边煮边吃。所以很温暖。

青海人在用土暖锅的做法上也有自己的特色。第一，肉熟了或者煮的不够熟，一般都是切片放入锅中。以牛、羊肉或鸡肉的清汤为底，加入调味料。这汤清澈新鲜。然后用青海中部特有的火倒入温热的陶罐中，四周是锅，然后依次加入菜肉，等汤烧开，就可以吃了。

青海人用土暖锅，在用料上充分发挥青海特产的风味。这个“暖”，不仅仅是锅本身自始至终都是在开水里吃，更是一把火把冬天冷的高原人加热。没有人会一个人吃土制的加热锅，而是三五个人或者六七个人围坐在一起，笑着喝着青稞酒享受着。

所以青海土锅的“暖”就是锅暖，汤暖，胃暖，最重要的是让人感觉更暖。

青海人的土制暖壶是青海人的一种流行饮食，也注入了青海人的热情和好客。如果朋友远道而来，做一壶青海土制暖壶，铁一壶青稞酒，那就是对朋友最好的款待。

当然，饮食文化的传承也发生了变化。现在青海的土制暖壶里也炖鱼虾之类的海鲜，味道更香，颜色更美，但不管怎么变，其本质永远是“土”“暖”。

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