打牛肉

时间：2021-01-15 来源：作者：浏览次数：

而湘西的“打牛肉”让人心驰神往。它颜色的纯净，味道的清新，香味的积极，是任何一道菜都无法比拟的。它总是牵绊着淳朴善良的湘西人的味蕾，捕捉着劳动人民勤劳踏实的味道，成为每一个在异国他乡的湘西人难忘的回忆，是藏在心底深处的一种味道代码。

每次同学聚会，朋友聚在一起吃饭，家人满足了他们的渴望，就会伴随着一壶香气浓郁的“打牛肉”，刺激你杯中的舌头，在笑声和笑声中体会它的味道。

让人梦寐以求的味道，首先得益于新鲜刺激的食材。食材的选择是品尝的关键，是储存回忆的仓库。只有精心挑选生长在湘西密林群山中的“黄澍”牛肉，才能保持嘴唇和牙齿的芳香，做出真正的美味。

湘西属于亚热带季风湿润气候，大陆性气候明显。夏天多雨闷热，冬天寒冷干燥，巍峨的群山连绵不绝，清澈的溪水潺潺流淌。山上，一年四季雾气缭绕；在山腰上，微风常吹。草呼吸着新鲜的空气，变得更加茂盛，而水吸着厚厚的岩石，变得更加清澈。在山里奔跑的牛群啃着带着露水的密密麻麻的青草，吮吸着清澈明亮的绿洲，树木蹭着它油汪汪的皮毛，晨雾亲吻着它锋利的角。健壮肥牛吸收了山的灵气，枯竭了日月精华。把所有的精华放进垂涎欲滴的美食的锅碗瓢盆里，在舌头和牙齿之间跳跃，聆听世间的苦乐时光。

食物的纯粹香味是心灵手巧的坚持，创意是技巧的传承。每一个淳朴的湘西人，都是美食的创造者，都是食材和调味品的提炼者。他们的技能不需要找老师，也不需要远行；只要你有耐心，深入观察和思考，就能达到预期的效果，欣赏其中的奥秘。也许是妈妈的嘴，也许是爸爸的心；可能是天生的，可能是听说过的，会掌握这种绝活，做出难忘的回忆。玉屏、冬梅、石屏、燕姿是品味记忆深处的幽默大师，而来自陈勇的陈老师则是开启品味之门的魔术师，他独特的“敲打牛肉”让你神魂颠倒，神清气爽，爽朗无比，日思夜想。

秋冬是湘西黄牛健康肥壮的最佳时期，也是吃湘西“打牛肉”的最佳时期。“吃一口打好的牛肉，就不用担心上山下山了。如果你吃了两顿牛肉，疼痛就会围绕着你。”。牛肉富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁。具有强筋壮骨、补虚养血的作用。还能提高身体的抗病能力，促进人体的生长发育。所谓“冬治夏病，冬补体虚”就是这个道理。

天一亮，我就摆脱了迷雾，去了兴隆的牛舍，在那里和摊贩们讨论。忙了半天，收集了做“打牛肉”的所有食材，白萝卜、大葱、辣椒、辣椒、油豆腐、萝卜苗、生菜、蒜米。是时候邀请陈师傅大显身手了。他挽起袖子，把一大块牛肉切成手掌大小的几块，然后放进盛有温水的铁锅里。他说“打牛肉”一定要用水焯水去腥。之后捞出，切成约0.5厘米厚、约3厘米、4厘米长的条状，以充分接收煎锅煎炸时的热量。

表演开始，用植物油炒辣椒、大蒜等调料，然后将切好的牛肉倒入条中，用锅铲搅拌，大火加热。陈大师是著名的指挥家，锅铲是他的指挥棒，条形肉是他的音乐家，在指挥棒的挥舞下演奏出世界上最美的交响乐。在美妙的音乐带动下，长短不一的牛肉条在锅里碰撞、翻滚、拥挤，时而发出声响，时而发出声响。随着时间的沉淀和温度的控制，胶原蛋白和氨基酸慢慢释放出来，与芳香的调料融合在一起。慢慢地，一股淡淡的香味从锅里升起，然后弥漫整个厨房，然后是整个屋子。这时候要用粮火煮开，加胡椒粉，静静等待。至于时间长短，就看厨师的经验了。长的话太软，短的话太软。揭开盖子，一股更浓的香味扑面而来，所有人都悄悄地涌向厨房。陈师傅顾不上镜片上的水汽，把牛肉舀进一个装满萝卜丝的锅里。最后撒上葱丝和蒜苗，放在桌子上，放在架子上三四分钟。一锅香脆糯糯、绵长绵软、富有弹性、麻辣刺激的“跳动的牛肉”正等着你品尝。

神秘的湘西，山川秀美，景色宜人。探索秘密。如果你来湘西，我请你吃正宗的“打牛肉”！

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