吃辣

时间：2021-01-05 来源：作者：浏览次数：

一碗饭吃干净！如果你想让一个湖南厨师不加辣椒做饭，那是个人生活，不是说不加辣椒就不能做饭，而是“用黑豆做醪糟——不是一种味道。”

湖南人做辣椒的方法多种多样。剁椒是湘北常见的一种。剁椒的时候一定要选当地的红辣椒，辣又好吃。不可能是青椒。是外国人不知道怎么做。然后我把辣椒剁碎了。以前我用两把菜刀在砧板上来回“敲”。现在，他们中的一些人被榨汁机打了。虽然无害，但我毕竟是个老好人。总觉得这种辣椒有机油的味道。切碎，撒盐。四川讲究用井盐，井盐是四川特产。腌制的时候味道很香。湖南没有。现在一般用海盐。盐和胡椒的比例一般是一公斤胡椒一公斤盐。少了就不好吃，甚至变质发臭。撒上盐，放在咸菜缸里，我们这边叫“蘸缸”。然后在上面盖一个碗，在罐子边缘放一些水密封。一般十天左右就能吃完。好的剁椒不是特别咸，香，好吃。拌饭，面条，凉菜，炒菜都很好吃。特别是长沙有一道名菜，剁椒鱼头，鲢鱼头撒剁椒，蒸烂了又嫩又好吃，让人头晕！除了剁椒，油辣椒和干辣椒也很常见。总的来说，长沙的油辣椒为了迎合外国人的口味，削弱了它的“攻击力”。如果我们在当地吃“啰嗦粉”的面，可以舀一勺油辣椒，外国人打不开！我，一个上海的朋友，不信邪灵。来湖南的时候，我点名要尝尝我们的油辣椒腐乳。我只是用筷子蘸了一点，像猴子一样脸红着喊：“切，切！

湖南人爱吃辣椒，大概和气候有很大关系。湖南位于南岭山脉北部，地形呈马蹄形，冷空气可以直驱而入。另外湖南背上还有云梦小泽，冬天气候很潮湿寒冷，他十层棉衣挡不住冷风钻进去。当我早上起床时，我根本不能穿衣服。太冷了。衣服真的是“冷得像铁很多年”。吃点辣椒，驱走寒冷和湿气，放出一些热量。据人们分析，爱吃辣的地方还有一个重要特征：贫穷。自清朝以来，湖南发展缓慢，生活贫困，无饭吃。对品味的追求是上流社会所享受的。辣椒，便宜，吃的时候能带来味道，吃起来极其美味。吃辣也能看出湖南人现代生活的艰辛。现在湖南人比较爱吃辣，出门旅游。如果你看到一个人在吃午饭的时候偷偷从包里掏出一瓶辣椒，那么这个人就是湖南人。

吃辣可以说成了湖南人的形象代言。也许当我走出家乡，在异地看到一瓶写着湖南二字的辣椒，我会像那些作家一样怀念故土。

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