书名:煮饭神仙的修炼

时间：2022-07-11 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

我今年86岁，在大阪一家大众食堂卖银饭已经五十二年了。

1963年，我已经是两个孩子的父亲了。所有的家庭成员，无论大小，都必须张开嘴吃东西。我知道我不是一个聪明的人，所以我必须做饭来养家。我经历了饥荒年。小时候甚至要吃野草充饥。我知道挨饿是什么感觉，所以我不能做别的事情。我就想做一碗好吃的银米饭，想让大家都吃好。

两年前，我退休了，大阪市长给我颁发了奖状。做了一辈子饭也没想到会有回报。

没有好的身体，做饭是不行的。淘米，搬米，搬木桶，都需要力气。在大阪，我每天四点起床，拄着拐杖做体操，全神贯注。

很多人问我做菜的秘诀。在我看来，当米饭煮得好的时候，水是非常重要的。在日本，大米最好的地方是水好的地方，大阪的水很好。淘米的过程也很重要。打开水龙头，快速搅拌，用指尖的力量让每一粒米都互相碰撞。这样米饭很容易吸收水分，增加甜度，这样煮出来的米饭才好吃。另一个秘诀是使用传统的红砖炉。灶台上有三个火孔，四个定时器，提醒我什么时候换火，什么时候熄灭几个火孔。其实一个定时器就够了，但是我年纪大了，记性不好，需要四个来提醒。这样煮出来的米饭黏黏的，米粒晶莹剔透，色泽鲜艳，吃在嘴里有一种甜甜的味道。这是银米。

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