季节笔记

时间：2022-07-07 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

说到季节，突然觉得我们这个时代的美食离袁枚老先生的“花园”越来越远了。这不仅是已经消失的三月鲥鱼，还有那只边走边啄虫子的垂死的鸡。也正是四季饮食的倒置和无序，让很多现时代的年轻人不知道西红柿、黄瓜、茄子等蔬菜应该在哪个季节成熟。

所以，随便吃是我们这个时代的饮食方式。30年来，我越来越感觉到，茄子和番茄有一种没有被夏天灿烂的阳光照亮的奇怪味道，冬天偏离麻辣方向的青椒，冬天铁青着脸的青豆和豇豆。茄子、西红柿、青椒、四季豆、豇豆等在哪里？那些在季节里耀眼夺目，曾经照亮我们幸福生活的？我不止一次问自己，金太阳的味道在哪里？我越来越感觉到一股反季节和转基因食品的极其强大的力量，正在把中餐推向“反口味”的方向。

我不记得是哪一年开始用白醋煮西红柿的，因为不然我尝不出西红柿的酸甜味道。至于西红柿，在我的记忆里，应该是七八月份的时候红的。和豆腐一起煮，不仅番茄的鲜味能泡豆腐，还能把豆腐染成红色，立马让你垂涎三尺，开胃。其实我不太喜欢冬天，因为我天生怕冷。但是，一旦秋天来了，我还是期待着初霜的到来，因为初霜后，我可以生吃白萝卜，又脆又甜又多汁，初霜前的萝卜没有。可以吃到明年春天，但是清明节一过，萝卜就因为花空味淡而失宠了。

清明可以说是吃的一个分割线。从清明节开始，去年秋冬腌制的坛子菜，无论是咸菜、冬菜、萝卜、海椒、酸海椒，都会随着夏天的到来而充分发酵。那种沁人心脾的乳酸香，好像是三伏天来的时候专门用来配那碗粥，抚慰肠胃的。就像袁老先生说的：“三伏天冬天得了腌菜，便宜了你，却成了宝。”

这些年来，让我印象最深的是每年春芽的及时到来，这几乎成了我唯一的当季吃的快乐。每到这个季节，我都会去乡下采集我心爱的土鸡蛋，来配我们的“香椿芽姐姐”。所以，我觉得，工业化养殖场再多的鸡蛋包装，也比不上我们刚开始乍暖还寒时的那一朵朵漂亮的春蕾。我们的老祖宗孔子早就说过“时不吃”，也就是在季节或时间之前，不能拿出来吃。反季节菜的味道和营养远不如时令菜。我曾经对比过当季自然生长的茄子和大棚反季节茄子的味道，味道相差甚远。

猪肉也是如此。三个月出栏的猪，肉质远不如七八个月或者一年出栏的猪。喂生饲料不如喂粮食。去年，我去浙江的一个生态养猪场接受了某网站食品频道记者的采访。一下车，我就让养猪场经理带我去看猪厨房。养猪场的经理非常惊讶，说：“猪怎么会有厨房呢？还是拿饲料直接喂吧。”我说，你不是说这是完全生态的猪吗？最好吃的猪肉一定是用饲料(粮食)煮熟的猪，所以猪一定要有带灶具的厨房。

现在已经不容易按照四季的时间顺序吃饭了，除非你找个世外桃源，养鸡鸭，按季节种庄稼，养几头大肥猪。然而，这正是我想要过的美食生活，这其实是一种生活方式。

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