偷嘴

时间：2022-07-07 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

除了饥饿能让本来不那么好吃的东西变得好吃，就是偷嘴，能让好吃的东西变得更好吃。偷嘴是一个人的餐前自救，是一个借口去品尝某种食物好吃不好吃。

小时候我妈给我5毛钱让我上街做甜面酱或者辣椒酱。回家的路上，边走边舔。当我回家时，碗里只有一半。这种偷嘴行为很大程度上是饥饿的表现。

偷嘴通常发生在肚子咕咕叫着开始用餐之前。通常，人们走进厨房，问厨师是否需要帮助，但他们的眼睛在锅，刀板或盘子里来回转动。一旦发现可偷的目标，拇指和食指迅速将食物送入口中，就像小鸡抓昆虫一样。

因为是偷东西，偷嘴的人有时候也不会太害羞，会不小心把原本很烫的食物快速放进嘴里。这时候，滚烫的东西会在他的舌头上、嘴里翻滚咀嚼，烫得他受不了，甚至瞪着眼睛把食物吞进肚子里，肚子里还是热的。如果把一个胖家伙偷偷塞进嘴里，一边嚼一边让油从两个嘴角流出来，你会觉得那是世界上最幸福的油水。

记得1972年秋天，家乡酉阳召开万人大会。全县的农民代表，头上裹着皮大衣，背着背包，穿着草鞋，坐在木凳上，从各自的生产队步行几十里或几百里到县城。当我得知妈妈被邀请到会场帮忙做饭的时候，我就知道偷嘴的机会到了。

有一天下午放学后，我直接去了会场的厨房，正好遇到我妈切了一块熟肉准备用来炒熟肉做晚饭。趁附近的人不注意，我妈切下厚厚的一片肥肉，蘸上辣椒酱，迅速往我嘴里塞。我高兴地鼓着嘴，飞快地跑进附近的树林里。

最适合偷嘴的就是几个菜。所谓刀板菜，就是刚从锅里捞出来，还热着的东西。比如家乡的香肠，用雪松、花生壳、茶叶熏制。刚做好饭，胖四瘦六正光着身子躺在刀板上。这时候你让厨师从香肠中间切刀，给你切一寸半长的块，马上送到你嘴里。先嚼，再慢慢嚼，这样香味才会溢出，幸福才会在嘴里不断拉长。

毫无疑问，此时的香肠比切片上菜后要好吃十倍，因为上菜后的香肠失去了滚烫，从而失去了香味和厚度，也就是入口时肥瘦团互相拥抱的味道。

有好吃的刀菜，比如趁热切一块又厚又肥、七分瘦、三分老的腊肉，整块入口弹起来软软的；切一寸长的腌肥肠头，摸入口中；酱切一寸见方的猪头，整坨粘入口中，极其过瘾。

其次，要把油炸的东西作为偷嘴的上品来推。比如炸酥肉，刚出锅的时候又热又软，不是偷嘴的时候。等一会儿偷吃的时候又香又脆。记得小时候，春节前几天，几乎家家都要炒一筐酥肉。因为大人怕我们家孩子偷嘴，就把那筐酥肉挂在了孩子站在椅子上够不着的木梁上。最后，我们的一个兄弟骑在另一个兄弟的肩膀上吃了它。

在北京，我经常去著名的美食家黄可家喝酒吃饭。酒席前，客人未到之前，我总要去厨房当“美食总监”，这样就可以堂而皇之地“品尝美食”，明目张胆地偷嘴。有一次，我偶然看到一只两只脚朝上的卤鸡，我立刻感觉到那只亮晶晶的大鸡腿在向我们调情，于是我拧开一只腿往嘴里送。见此情景，黄可忍不住了，迅速拧开另一条腿。为了让这种偷嘴行为名正言顺，吃了之后，我们得出了同样的结论：红烧鸡腿之类的东西只适合饭前偷嘴，一旦端上来，peop

相信所有好吃的人都有过这样的经历。上世纪六七十年代，过年前，家家户户都要熬几罐猪油过年。刚煮出来的油渣可以吃三次，一次原味，两次白糖，三次椒盐。又香又脆，同时又有脆的叠加口感，是其他食物无法比拟的。

以前都是偷油渣煮猪油，现在煮猪油专门吃油渣。除了偷嘴吃了三次，还做过海椒炒油渣、油渣炒莲花白、油渣炒白菜汤、油渣炒酸菜粉丝汤、油渣炒肥肠粉丝汤、油渣炒红糖饺子等。

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