没有调料的美丽

时间：2022-07-05 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

有些东西不用调味也很美。

呆若木鸡的法国蟹，6月份扎扎实实包装好，放在超市的冰鲜货架上。里面全是脑浆和肠子，每个相当于人民币30元。买回家蒸了。法国人普遍不太懂吃螃蟹。他们把螃蟹理解为钳子和脚上的白色肉。穷人不知道蒸螃蟹有多好吃。

中国文人，连螃蟹的来历都会讲究。长辈们坚信江南蟹有一种独特的魅力，是其他地方无法比拟的。我不在乎。法式蟹清蒸，姜醋拌合，开壳，金黄的蟹黄在氤氲的蒸汽中呼之欲出，让人陶醉。法国蟹很真诚，满壳什么都没有，全黄！一开始我很老实，用筷子蘸着姜醋吃蟹黄。后来因为蟹黄太多，我就直接把姜醋倒进蟹壳里：一筷子就迷上了。太令人满意了。

世界上有很多东西是无法描述的，蟹味就是其中之一。像李渔这样的大才子，从剧本、歌词到色情小说，无所不知。说到螃蟹，也是穷字的意思。好在还有一个著名的吃螃蟹的人，张岱，他有一句话说得好：“无盐无醋的食物没有味道，但它是螃蟹。”好螃蟹真的不用特意调味，自然有鲜甜浓稠的味道。

在康定市，河边的老菜场里有皮肤黝黑的老商贩，他们的皱纹都蒙上了神秘的面纱。问他们，他们总是摇头说“订完了”；他们没有去展颜，直到他们看到他们认识的那个人站在你旁边。他们揭开篮子上的白布，露出了弄脏的松蘑。他们也不用再吹嘘了，因为在“熟悉的那个”带你去之前，他们就已经大张旗鼓的描述过了：松茸有多好吃，有多天然，鸡蛋怎么马上洗蒸，怎么延年益寿，强化能量，当然最重要的是3354，不要调味！

将松茸清洗干净，待用；铁板加热，先烤点五花肉，不是为了吃，是为了炸油；炸五花肉油吱吱作响时，将松茸切片，放在油上，烤一会儿，猪油肉香，别有一番清香；撒一点盐，永远不要太多，夹着吃：嚼的时候汁浓鲜，天外的话就没法调味了。

我奶奶说，父亲当年之所以能打动她，就是因为送东西很聪明。那时候老百姓来家里送礼，带的都是大块的猪肉或者是菜市场临时带的一条鱼。我父亲一个人，他非常小心地给了它。春天开门，送一大包丁香香椿芽。我奶奶烧了一锅热水，烫香椿芽，拌上香油。把大块豆腐切好，用水焯一下，放点盐，稍等片刻，和香椿芽拌在一起。香味四溢，吸引了隔壁所有的探头。送隔壁两个小碗，收获一筐感谢和赞美，再加上一把退回来的干菜。一家人吃着热粥和香椿芽拌豆腐。他们越吃越香。盘子里的豆腐见底，盘子里的香油香椿倒进粥碗里，拌着吃。仲春时，父亲送来马兰头，或少许麻油拌碎豆腐干，香如春郊。有了这样的想法，和只知道送猪送鸡的年轻人瞬间拉开了距离。

法国人对煎蛋要求很严格。当涉及到技术细节时，会有激烈的讨论。有些套路，大家都认同：锅要加热到太阳的热度，溅上水，瞬间变成蒸汽。美国人或英国人用冷锅煎的鸡蛋，应该受到惩罚，向下蛋的母鸡鞠躬道歉；要对得起好鸡蛋，好黄油自然少不了。那些所谓的“为了不胖”不用黄油煎蛋。他们为什么不吃蔬菜呢？他们吃什么样的煎蛋？

但真正的原教旨主义煎蛋会抛弃其他的：没有马德拉葡萄酒，没有波特酒，用奶酪或火腿来提味都是歪门邪道。它是鸡蛋、黄油和一点盐。在一个热锅中，将半个鸡蛋量的黄油融化成金黄色，放入鸡蛋，薄薄的盐，将块菌切片。黄油中的松露和鸡蛋的香味乍一看可能并不熟悉，但这真的是一种不可思议的味道：你无法想象鸡蛋能散发出如此浓郁、柔和、醇厚的味道。像——葡萄酒、奶酪、鹅肝这些大部分法国人都很珍惜的东西，一旦过了“这玩意儿味道好极了”这一关，你就彻底上瘾了，然后你会觉得世界上所有复杂的调料都没有那么脆、整齐、纯正。

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