书名:宋骚丸子

时间：2022-06-24 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

在这样一个寒风凛冽的天气里，还有什么比一个大砂锅蒸丸子更暖人心的呢？鱼丸、虾丸、牛丸、鸡丸、荠菜猪肉丸，还有莲藕丸或萝卜丸，纯白、虾红、灰粉、深绿色，放在盛有豆芽、竹笋、香菇的汤中煮，浮沉，掀盖，香气让人打三个喷嚏。所有的寒冷在这一刻消失。

宋嫂做丸子的辛苦，不是一般人能做到的。她坚持认为鱼丸应该用白鱼而不是鲱鱼制成。大家都知道十斤鲱鱼好找，五斤白鱼不好找。对于鱼丸来说，鱼越大越好。于是，半夜两点，宋嫂就会出发，骑着电动三轮车去远郊的码头打鱼。穿两层棉袄，下面一双齐膝的胶靴，手里拿着手电筒。有时，鱼贩子会争论谁的白鱼更新鲜。宋姐姐得意地说：“我怎么看得出来？看眼睛？看鱼鳃？这怎么区分？”宋嫂的解决办法是关掉手电筒，让周围的人也关掉手电筒。手电筒一关，白鱼的鳞片在昏暗的夜色中闪闪发光。鱼鳞是没有办法说谎的。鱼越新鲜，鱼体颜色越珍珠白，颜色越深。水出来的时间会往前推。还有一点更神秘。宋嫂远远的就开始闻：“最新鲜的鱼都有腥味，鱼腥味干净，有点甜。”

鱼买回来的时候，第一缕曙光还远没有到来，宋嫂就开始挑鱼刺和鱼。这就是白鱼的妙处。没有黑鱼，肉泥又白又嫩。将鱼浆放入大碗中，加入姜粉、葱汁、料酒、蛋清、菱角，加水使其粘稠，再加入精盐，开始“糊”。此时，宋嫂把所有的精力都倾注到了怀里。鱼能否久煮不烂，能否“浮水圆，筷如兜，菜如扁扣”，都取决于此刻的“劲”能否圆。

从早到晚，宋嫂从未真正休息过。宋歌说她自找麻烦。比如下午三四点，附近小学放学，宋大姐要做一锅黄花鱼丸子，让老人见见孙子。在宋嫂的老家台州，黄花鱼丸子是用蟹黄做馅的，价格不菲。宋嫂很聪明。她用的是罗虾的虾黄。反正她得做虾球。很可惜，原本圆虾头里的胭脂红虾黄浪费了。宋嫂把家里的两张小八仙桌抬出来，让背着书包的老人坐在孙子对面。有小瓷碗，热腾腾的鱼汤，汤里漂浮着八个鱼丸，仿佛白玉丸里装着五彩的晚霞。

这也是城里的孩子在课业的压迫下，唯一能享受天伦之乐的时候。在路上，在放学回家的路上。宋歌说，“我不认为你有虾黄是一种遗憾。你贪看老幼。坐在那里说三道四3354，你想你儿子，你父母。”

宋嫂一言不发，不一会儿，眼圈就红了。

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