鱼头汤炖凤爪

时间：2022-06-18  来源：  作者：[db:作者]  浏览次数：

我爸爸很擅长做鱼头汤。去菜市场，要个鲢鱼头。如果卖鱼的很了解你，他会很大方的把鱼头和大部分颈肉一起递给你，只收鱼头的钱。回家，把鱼头洗干净，切好，放锅里加热；油不安宁的时候，把鱼头放进锅里，有很响的“叮”的一声。水油混在一起，香味被激发出来；煎，看火候，等鱼变成褐色，嘴唇撅起，再加水，黄酒，葱段，姜片，焖锅，慢煮，出锅前不久放盐，否则汤不会白。煮好后汤乳白色醇厚，筷子伸入锅内，仿佛深不见底；舀一勺喝，浓到挂嘴边；多喝几口，感觉嘴里黏糊糊的。鱼尾也可以放入汤中。煮熟后，鱼尾胶、鱼头皮、鱼脖子上的白肉半掉半挂，饱满酥脆，鲜美无比；鱼像豆腐一样滑。一碗半碗汤，拌着米饭，冬天能让额头出汗。

我爸爸也很会做炖鸡爪。就算没有老卤，只要在鸡爪上抹一层酱油，再炒一遍，看着鸡爪金黄的颜色，再捞起，晾凉，用黄酒浸泡；想到了就用盐、胡椒粉、黄酒、腐乳、糖慢慢煮。煮好了，我再蒸一遍。看那鸡皮的皱纹，好像要掉骨头滑下来了，可以吃了：可以喝酒，也可以喝粥。鸡爪蒸好后，汁可以拌米饭，甜甜的。

当然，他还会做别的菜，但只有这两样让我奶奶赞不绝口。因为我奶奶出身贫寒，勤俭持家惯了，做红烧鳝的时候是个舍不得扔掉一条鳝鱼尾巴的吝啬鬼。鱼头爪本来就是吃剩的，我们这里没人会。看到父亲能变废为宝，化腐朽为神奇，奶奶很欣慰，觉得自己找到了一个新的抠门的招数。

据我妈说，每次她老人家吃够了鸡爪，就对我妈说：“我觉得他不会亏待你的。你看他对一个鸡爪那么好！”

“他对鸡爪很好。跟我有什么关系？”

“你不是鸡吗？”

“那是胡说八道。到处都是！”

当然，上面和下面的故事不是我能看到的，而是我听到的。

当我真正的爷爷去世的时候，我留下了我的祖母，我的母亲(当她四岁的时候)和我的叔叔(当她一岁的时候)和我在一起。我奶奶会吵架，会打牌，会缝夹克，会编蒲扇，会种花，会养鸡鸭鹅猫狗。但是，一个养不起女儿和儿子的寡妇，却要嫁给我已故的祖父3354。当然，我也叫他爷爷。

我爷爷之前结过婚，前房带了个女儿，跟公主一样。鸡汤，“公主”吃鸡腿，妈妈和叔叔吃鸡脖子和爪子。熬鱼汤，“公主”吃鱼，妈妈和叔叔嚼鱼头和鱼尾。馒头，“公主”吃的是肉包子，妈妈和叔叔吃的是白面卷加一些腐乳。我妈把鸡脖子上的肉，鸡爪子里的筋，腐乳花卷给了我舅舅，叹了口气。奶奶看到了，擦了擦眼角，无话可说。每隔一段时间，她就偷偷铺一个糕点，给我妈和舅舅三三五四。小心别让我爷爷发现面粉和糖不见了。

我妈二十四岁的时候，成了纺织工人，认识了在外贸公司工作的我爸。在我母亲和我父亲结婚之前，这是相当困难的。我妈织手套，织毛衣，做自行车把手。我爸爸请她吃馄饨和汤包。父亲身边的一群本地男生时不时邀请母亲吃痱子和油条。最后，我妈邀请我爸回家吃饭。我爸坐下的时候，看到了我爷爷的眉毛。

据我奶奶说，当时我做了一桌子菜：水煮花生，炖鸡汤，水煮鱼汤，面饼，红烧鳝鱼，我爷爷的眉头都皱到肉里去了。爸爸用肉眼看不开，就试着吃，却教我奶奶做鱼头鱼尾汤。鸡爪其实是可以吃的，广东人也吃。我奶奶和我妈连连点头，我爷爷不高兴了。父亲去的多了，爷爷发现他吃的鸡腿、鱼、鳝鱼越来越少，即使吃，也不再羡慕地盯着他看。我爸来了经常在厨房帮忙：做鱼头汤，炖鸡爪。之后我奶奶，我妈，我舅舅一起吃饭，盯着我爸，听他说他读过的书，出差遇到的事，喝过的酒，看过的电视节目，在湖里游泳的乐趣。在我爷爷看来，吃鱼吃鸡腿，一半是乐趣，一半是家人的羡慕。现在羡慕没了，他也不是家里的中心了。

据说我爷爷为此很生气。有一次，他突然起身，拿起门后的竹签，挥舞着就打，“我叫你别来，我叫你别来，你还是来了！”竹签用久了，由绿变黄。又硬又韧，外面油油的。一挥手，就让我爸的血顺着发际线往下滴。

据说联防队，卫生站，派出所的人都来——了，有几个是我爸的朋友。看到血，他们吓坏了，问我爸怎么回事。

据说当时卫生站的人已经把我爸额头包好，把血擦干净了。我爸捧着额头，环视了一下房间，说：“没事的。我滑了一跤，撞到了门上。没毛病，不用打破伤风针。”

据说他劝人走后，从我爷爷手里接过竹签，用手一弯，啪的一声折断了。然后，他对我爷爷说：“你今天打了我，就完了。但这是最后一次。我游泳、跑步、打架，所以打败十个像你这样的人是轻而易举的事。如果你以后再欺负他们，我就揍你。你欺负一次，我揍一次。”

据说从那里