声音有味道

时间：2021-04-01  来源：  作者：  浏览次数：

人会呆在床上，有一半不愿意去温暖、柔软、不动脑筋、自由的环境，那里没人管怎么打滚打散，也不愿意去外面寒冷、麻烦的世界，在那里必须直立行走，衣着整洁，举止得体。铃声再好听，时间长了也会累，因为新奇之后，铃声只意味着现实世界，就像是催命符！所以，要把人叫醒，就得找一个美好的环境过渡。最好的叫醒铃，据我所见是这样的：土豆牛肉汤炖到发出咕嘟咕嘟的声音。烤肉上烤肉酱的刺痛感声。油锅里油条的咝咝声。炒饭，虾和蛋花在锅里搅拌。甜酒倒进杯子的声音。蒜蓉肝酱脆面包的刺痛感。听了半天这些声音，人都忍不住翻了个身。

声音有味道。

众所周知，英国的国菜是炸鱼薯条。但是英国英语里还有一个好词：脆皮薯片，叫crisps——。听这个发音，就能感觉到。薯片只是一口，而薯片只是薯片在嘴里响亮清脆的动作。

晚上饿了，出去吃烤串。你点了，听着肉串在火上发出声音，不忍看。看到肉由红转灰，挠心直入胸，心绪不宁不得不过去，监督摊主：别烤太老！我爱它如此温柔！快点，给我！——刚伸手去火边，抢过串串求救。烤好，撒上孜然，拿到桌子上，有沙沙的声音。这时候需要冰镇啤酒，把酒倒进杯子里，泡沫般的雪花喷涌而出：我感觉这样是对的。

煎烤的声音听起来格外的香。面糊包裹的炸鸡和虾放入锅中。先是油蹦的声音，然后是炸的声音，好听。江南菜市场的油炸经典小吃有三种：第一种，刚刚变得白嫩鲜嫩的萝卜丝饼，一入锅就变黄酥脆，吃完后发出嘶嘶声和叹息声；二是油光水滑，长成了油煎油条，在油锅里慢慢饱脆可口；第三，它离开油盘时变得又硬又脆；最严重的是当它离开罐子的时候，它又咬又刺。陕西油辣面，最后一勺滚油“扎”倒在面上，香气没有逼出来，气氛已经有了。

炸过东西的人都知道，热油遇到水，会有一个很响很脆的“沙拉”。比如你竖起耳朵听厨房里炒的猪肉，用刀去砸砧板总是不够的；得“沙”响，就是肉片在锅里炸，很快就呈现灯笼的形状，油完了就是豆沙香的世界了！你马上就要闻到穿过房子，从一扇门钻到另一扇门的香味了。简而言之，“沙拉”的声音最令人振奋。

鸡蛋炒饭是另一回事。好的蛋炒饭需要隔夜吃，全世界都知道。另外，油不要太多，葱花一定要爆透，这是一小段。于是葱花鸡蛋炒饭开始，鸡蛋默默落下，最后一夜干饭。炒饭不响就崩了，整碗蛋炒饭都没精神；炒到乒乓，在碰撞中裂开，饭就有力气了。

大锅鸡汤，声音柔和多了。小火慢煮。每次去看都只能听到锅肚里的汩汩声，所以我想看到皮肤在油油的微黄的鸡汤里腐烂融化，真的让人不耐烦。每次吃鸡汤都会忍不住来回走动几下，但鸡汤稳如泰山，就是咕嘟咕嘟……慢慢悠悠，气味诱人。鸡肉和咖喱土豆一起炖的时候，用咖喱粉和半融化的土豆淀粉融化的酱料会发出“扑扑波波”的声音，比普通的沸腾声沉闷多了。这简直是在提醒你，我们的果汁很浓，味道也很浓，我们还会挂几碗黏糊糊的筷子，你要小心了……同理，那些喜欢德国酸菜、西班牙海鲜饭、意大利鹰嘴豆炖肉、东欧奶酪炖牛肉的人，听到那些锅里煨汁的冒泡声，都会忍不住抬头看看。

液体也有声音。泡沫外壳涌起时，啤酒会发出咻的一声。可口可乐遇到冰会咻，然后会有气泡的声音。喝冰镇果汁不如喝冰镇可口可乐爽口，但缺少这种声音。

听着酒掉进杯子的声音。如果是平淡柔和的，可能含糖量更多，更甜。吸进嘴里，微粘，酒体丰满。

如果你喜欢吃瑞士奶酪锅，你会觉得锅底的奶酪是一个美好的开始，冷却凝结后的脆香奶酪从锅底拾起时的刮擦声是一个美好的结束。

好的西瓜和竹笋，一刀下去就会主动夸裂。这个“夸”饱满清脆，听声音就能看到刀下物体清脆的声音。切好的萝卜，刀掉下来的声音清脆“吱吱”，但下去会感觉稍微有点钝，质地均匀，很轻的“噼啪”声。太脆不好：水吃多了。五花肉熟了，刀上去会有弹性的感觉。肥肉切下来，感觉软而韧；瘦肉会酥脆：说明煮熟透了，跟你比起来也不软。

三文鱼是冷冻的，皮会咬肉，里面含有水和冰。剥皮时会有轻微的嘶嘶声，切割时会有“一些”的声音。口感清凉爽口，柔软。冬天吃白切羊肉冻上脂肪，入口即化，酥脆可口。吃多了会听到切羊肉的“一些”声，会觉得很难听，会缺少酒倒进杯子的声音。

我

　　再加点切咸菜的喀刺声、炒花生的劈啪声、炖红烧肉的咕噜噜声、炒黄豆芽的淅沥沥声，就是最美味的声音了。