奶奶的食物

时间：2021-04-01 来源：作者：浏览次数：

外婆菜

我见过讨厌爸爸，讨厌妈妈，讨厌社会，讨厌班主任，讨厌初恋，但是讨厌奶奶好像很少见。大概是慈母大人的慈善程度等于慈母大人的平方，而且和爷爷奶奶不一样，他们有一个很大的愿望，就是培养孙子给国家带来和平稳定，维护世界和平，所以我身边的朋友，甚至我，都比较亲奶奶。不仅是中国，全世界的电影里，都有一些反社会反人类的机枪男，在回忆往事的时候通常会淡然的说，我奶奶怎么样。

在美剧里，住在家里的人会谈到饮食，一些饼干、奶酪、甜酒的配方很常见，大部分都是奶奶家传下来的。我问我这辈子的朋友，他们最想念我奶奶什么？十有八九是眼睛直，满嘴都是水。可见，这在中国和西方都是如此：奶奶的经典形象总是和饮食有关。

奶奶做饭很容易。比如你在别人家做客，看到一个大众喜闻乐见的菜，大部分都是小姑娘自己做的入门汤的实验品；如果餐桌上摆满了风格帅气、风味大方的菜肴，大多是手艺好的父亲或母亲在展示技艺。奶奶做的菜，温而合理，颜色最暖，味道最轻，颜色最浓，通常是我老婆做的菜。

奶奶做菜就像在江湖上玩。已经过了与你斗剑，掷石于掌的境界。微笑减轻负担很重要。大多数老奶奶相信自然，鄙视各种现成的味精。反正老人有的是时间，可以炖一锅汤等味道出来。奶奶做菜很少给你大肉大油。肉少，但是多，而且吃不出味精，盐太淡。但是当你把胡椒粉和用过的八角放在手里，味道又会排好。老奶奶们如果做的菜比较厚的话，经常会做的很稠很潮的菜。比如爸爸妈妈做的红烧肉，总是又浓又有嚼劲，香气袭人。奶奶的红烧肉或者红烧蹄子一般是不下雪的，一碰就化，入口就化。味道就像听一个老艺人演话剧一样浓，一个字就像脚踏实地的两只脚：踏实，地道。

奶奶吃的很仔细，所以有点挑剔有风度，就像贾府太君看剧批判才子佳人一样。当你带奶奶出去吃饭的时候，他们开心的时候，会对一些菜有礼貌，挑三拣四。一天下来，有一个模糊的主题，就是觉得花的钱多了，吃的菜少了，菜的价格也不值多少。有朋友跟我抱怨说，有的女生吃饭吃菜的时候会注意食材的价格。后来可以拿给女朋友，不经意的告诉她们。当一个哥哥拱着爪子做玉壶的时候，我妹妹还是没有甩他。会做饭的奶奶们就很不一样了。他们吃的是餐馆的菜，一般化学家都有点执拗，讨厌不把菜谱一个一个的画出来。豪华菜的老奶奶一般兴趣不大，简单家常的偏菜一般都是老奶奶吃，过两天给你展示。当你夸“总比在饭店外面吃饭好”的时候，他们会像开露天机一样告诉你，外面卖多少钱，家里怎么省钱。最后感叹两句，比如“世界在变坏，人不老”。

我奶奶活着的时候，攒钱的时候不遗余力，舍不得扔。确实有点，但是有本事的总是国家用。每次在我家吃饭，看着我妈扔的那个角落就叹气。小时候总觉得外婆小气，后来才知道她老人家是一个树竹石皆可成剑的状态。比如80年代，我老家吃鱼头鸡爪的人很少，全家人都不同意奶奶做的鱼头汤或者红烧鸡爪。只有我爸经常去广东出差，回来夸奶奶的凤爪很正宗。舌头会长。当我离开家，学会一个人做饭的时候，我才知道我奶奶有多孤独。

祖母们通常不习惯现代厨房。每次外婆炖鸡，白发的宫女都用和以前一样的方式讲各种瓦罐。奶奶和两个朋友坚决抵制打蛋器，宁愿玩一双筷子。所以我奶奶没时间学女生用来勾引男朋友的各种西式甜品。然而，有了古老的仪器，她仍然可以轻松地烹饪许多美味的食物。我上中学的时候，每周都去外婆家。每次我奶奶接电话，都会给我摊面包。那种面包没有馅料，也没有材料，只有一点糖。因为焦脆香味的对比，柔软顺滑的铺开，对奇力的灵活，举重若轻真的很容易。我奶奶过年还有一个咸花生和一个红烧蹄子，这在世界上是完全错误的。我问她怎么做花生酥，蹄子烂，她说不出个所以然，也没加什么特殊材料。今年夏天，我走了，吃了另一个奶奶的粉丝鸡杂，让我大吃一惊。倒过来问她粉丝怎么清理才顺滑不腻嫩，怎么把鸡杂弄得腥腻酥脆。外婆也是一种“应该如此”的表达，说不出所以然。大概，所有的老奶奶都学过“道”，类似于不考虑整牛就知道怎么解决问题，唯独少了一个庄子为他们总结的智慧之言。

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